発酵 黒にんにく
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一般名：黒にんにく
学 名：Allium sativum L（有臭にんにく）の発酵品
英語名：Garlic
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発酵黒にんにくとは、何ら添加物を使うことなく、一定の温度（６５度管理）と湿度の元で、自己醗酵させることによって得られます。
発酵・成熟により硫黄化合物の殆どは水溶性に転換されます。
これにより水溶性硫黄化合物は、胃腸内に滞留にないことから、他のにんにく製品と違い、そのままの状態ではにんにく特有のニオイを残していますが、食べた後、吐息とともに体内からにおってくる、にんにく特有の不快臭が全く無いことが、大きな特徴です。
また、発酵工程を経ることによって・にんにく本来の有効性を損なうことなく、以下のような作用が向上することが判りました。
①抗酸化カは、原料となる生にんにくに比べてほぽ10倍にも上昇する。
(Xanthine oxidase法によるSOD活性測定結果)
S-アリルシステインは生にんにくには存在しない物質です。にんにくを醗酵させることで、
「S-アリルシステイン」となり、吸収性も高まり有効性を発揮します。S－アリルシステインは健康維持に有用であるとされています。
②ポリフェノール含量が高い。
ポリフェノール(%)は発酵黒にんにくで3.25%、無臭にんにく(A)0.30%、無臭にんにく(B)0..17%、無臭にんにく(C)021%、無臭にんにく(D)1.15%と発酵黒にんにくはポリフェノールが高いことがわかります。
ポリフェノールも身体に有用な効果があるとされています。
③醗酵により、含有アミノ酸が、生体利用率の高い遊離アミノ酸に変化。(従来品の約1.5倍)疲労回復や美容に効果があります。
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| 黒にんにくを成分とする商品：「発酵黒ニンニク＋卵黄レスチン」 |
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