紅麹
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一般名：紅麹（米紅麹）
英 名：Red Yeast Rice
学 名：Monasucus Pilosus
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| 紅麹 |
紅麹は黄麹と同じく麹の一種ですが、紅麹はモナスカス(Monasucus)属に属しています。古来より中国・台湾で主として醸造用麹・着色用料として紅麹酒、老酒、紅麹乳腐、肉類漬け込みなとの食品として用いられてきました。
日本で紅麹菌が醸造用の麹としてあまり利用されなかったのは、黄麹菌に比較して繁殖力が非常に弱く、製麹日数も7日以上を要し、雑菌に汚染され易.〈、大量生産が非常に難しかったことによります。
そのため,使用している紅麹は国内のクリーンルームで製造されています。
紅麹の有用成分はモナコリンKやGABA（γ-アミノ酪酸）です。 紅麹の有用性は多くの科学的研究で明らかにされております。
紅麹は、醸造用麹や着色着香料、保存料として食品に利用されるなど、豊富な食経験を持つとともに、400年以上も長い間多くの人々に食されてきました。 使用している紅麹は、マウスによる急性毒性、変異原性、カビ毒試験などを繰り返し実施し、全く安全な食品素材であることが確認されています。
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| 紅麹を成分とする商品：「米紅麹」、「米紅麹3000」 |
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